Lecker ins Frühjahr: Bärlauch, Lamm und Erdbeeren

Endlich ist der Frühling da und mit ihm die ersten Leckereien! Schlemmen Sie mit Kirchner Gewürze und probieren Sie das Rezept für unser Frühjahrsmenü mit Capuccino vom Bärlauch, Lammfilet mit buntem Kartoffelpürree und Erdbeersalat mit Mohn-Quark-Nocken.

für 4 Personen

Cappuccino vom Bärlauch

2 Bund Bärlauch
200 ml Sahne
800 ml Milch
2 EL Butter
Zitronensaft (nach belieben)

Gewürze:
Salz
Pfeffer
Muskat, gerieben

Zu Beginn den Bärlauch klein schneiden und in der Butter sanft angaren. Anschließend die Sahne hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen. Die Bärlauch-Sahne Masse pürieren und mit heißer aufgeschäumter Milch aufgießen. Nochmals kurz aufkochen lassen, gut umrühren und mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss abschmecken. Nach belieben kann die Schaummasse noch mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden. In Gläsern anrichten und mit einer Milchschaumkrone verzieren.

Lammfilet mit buntem Kartoffelpüree

Lammfilet
800 g Lammfilet
4 Knoblauchzehen
150 ml Rotwein
2 EL Crème fraîche

Salz
Schwarze Pfefferkörner
Thymian

Kartoffelpüree
500 g mehlig kochende Kartoffeln
100 g Möhren
150g Petersilie
Butter
Milch

Für das Lammfilet die Knoblauchzehen auspressen, die Pfefferkörner im Mörser zerkleinern und die in Portionen geschnittenen Filets mit der Mischung aus Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Das Fleisch für einen kurzen Augenblick ruhen lassen und während dessen die Kartoffeln schälen. Diese in ausreichend Salzwasser für 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets anbraten. Anschließende mit Rotwein ablöschen und bei geringer Hitze etwa 10-15 Minuten weiter braten. Zum Schluss in die Rotwein-Lammfilet Sauce die Creme fraiche einrühren.

Die Möhren klein schneiden und kurz garen. Danach die Petersilie und die Möhren getrennt pürieren. Wenn die Kartoffeln weich sind, diese gut abgießen und nach belieben Butter und Milch dazumengen und mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten. Die Menge dritteln, unter den ersten Teil das Möhrenpüree und unter den zweiten die Petersilie mischen.
Das dreifarbige Kartoffelpüree auf den Tellern mit den Lammfilets und etwas Sauce anrichten. Als Beilage passen besonders gut grüne Bohnen oder ein Gemüse ihrer Wahl.

Erdbeersalat mit Mohn-Quark Nocken

250 g Magerquark
70 g Zucker
100 g Mohnback
200 ml Schlagsahne
500 g Erdbeeren
Puderzucker (zum bestäuben)

Für die Nocken den Quark, Zucker und die Mohnback Mischung mit dem Handrührgerät vermengen. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Nockenmassen für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dessen die Erdbeeren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Auf den Tellern kreisförmig anordnen und diese mit Puderzucker bestäuben. Zum Schluss aus der festen Quarkcreme Nocken formen und auf den Erdbeeren verteilen.

Kirchner Gewürze wünscht guten Appetit!