Coriander (Coriandrum sativum)
Der Echte Coriander (Coriandrum sativum) ist ein einjähriges Kraut aus der Familie der Doldenblütler. Weitere gebräuchliche Namen sind Arabische Petersilie, Asiatische Petersilie, Chinesische Petersilie, Indische Petersilie, Kaliander, Klanner, Schwindelkorn, Schwindelkraut, Stinkdill, Wandläusekraut, Wanzendill, Wanzenkraut oder Wanzenkümmel.
Der Name leitet sich vom griechischen Koris = Wanze und vom griechischen amon oder aneson = Anis ab. Im Deutschen wird insbesondere das Corianderkraut auch mit dem aus dem Spanischen stammenden Namen Cilantro bezeichnet.
Heute wird der größte Teil des Corianders zu Curry-Pulver verarbeitet. Während in Europa der Samen die größere Rolle spielt, wird in der südamerikanischen und in der asiatischen Küche aber auch im südlichen Portugal vor allem das Kraut verwendet.
Frisches Corianderkraut sieht ähnlich aus wie glattblättrige Petersilie, sein kräftiges, moschusartiges, zitronenähnliches Aroma gibt ihm einen unverwechselbaren Charakter. An den scharfbitteren Geschmack müssen sich viele Menschen erst gewöhnen. Die fedrigen Blätter von älteren Pflanzen werden häufig als Garnierung verwendet. Sie können auch gehackt und Soßen oder Füllungen untergemischt werden.
Die Früchte und Blätter enthalten unterschiedliche Aromen und können einander daher nicht ersetzen.
Die Samen sollten eventuell kurz angeröstet und nach Möglichkeit immer frisch gemahlen werden; sonst überwiegen die schwerflüchtigen Bitterstoffe des Corianders schnell die leichtflüchtigen Aromastoffe, und die Speisen werden bitter statt aromatisch.
Coriander ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Currypulver, Currypaste und Lebkuchengewürz und wird auch zur Likörherstellung verwendet. Neben salzigen Speisen wie Fleisch, Wurst, Soße und Gemüse kann der Koriander auch zu Kompott, Marinaden und Weihnachtsgebäck verwendet werden. Auch Brot kann damit gewürzt werden. Coriander wird sehr oft mit Kreuzkümmel kombiniert.
Auch eine Biersorte, die in Sachsen-Anhalt und Sachsen beheimatete Gose, wird mit Coriander versetzt.
Die Samen können auch als Tee aufgebrüht werden. In Thailand wird die Wurzel wie Petersilie verwendet.
Quelle: Wikipedia, Stichwort "Coriander",
abrufbar unter http://de.wikipedia.org/wiki/Coriander