Saisonal schlemmen: Fastenmenu 2011

Schnell sind die üppigen Faschingstage um und es beginnt die Fastenzeit. Jetzt ist es höchste Zeit kalorientechnisch mal wieder etwas langsamer zu treten. Begehen Sie doch das Ende des Karneval mal mit einem Fastenmenu á la Kirchner Gewürze. Unser Rezeptvorschlag für den Aschermittwoch:

Spinatsuppe mit Safran, eine klassische Forelle Blau und zum Dessert Mandel-Rosinen-Grießbrei mit Zimt-Sternanis-Apfelkompott. Klingt doch gar nicht so schlimm, oder?

Spinatsuppe mit Safran (4 Personen)

1 l Gemüsebrühe
250 g Spinat
250 g mehlige Kartoffeln, gewürfelt
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe

Gewürze:
2 Döschen Safran
Salz, Pfeffer, Muskat

Den vom Waschen nassen Spinat im Topf einige Minuten erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl andünsten, Brühe angießen, Kartoffelwürfel dazugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Den Spinat dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Wenn Sie Safranfäden verwenden, empfiehlt es sich, die Fäden einige Minuten in einem Schälchen mit warmer Brühe ziehen zu lassen, damit er seine Wirkung voll entfalten kann. Anschließend alles pürieren. Auf den Teller noch einige Croutons, fertig und ab auf den Tisch.

Forelle Blau (4 Personen)

3 l Wasser
400 ml Weißweinessig
250 ml Silvaner
2 Möhren
3 Zwiebeln
1/4 Sellerie
1 Stange Porree
1 Bund Petersilie (am besten glatt)
3 Scheiben unbehandelte Zitrone
Zitronensaft
250 g Butter

Gewürze:
Salz
3 Lorbeerblätter
2 EL Kirchners Fisch & Fleischgewürz Allerei,
alternativ Pfefferkörner, Wacholder, Koriander, Senfkörner, Zitronenschale, Piment, Nelken

Gemüse in kleine Stücke schneiden und am besten in einem großen flachen Topf mit dem Wasser, Essig und den Gewürzen zum Kochen bringen. Den Sud etwa eine Stunde köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Die küchenfertigen Fische (am besten vom Händler machen lassen) nach dem 3S-Prinzip (Säubern, Säuern, Salzen) waschen, mit Zitronensaft übergießen und innen salzen. Den Silvaner dazugeben. Danach die Fische vorsichtig in den Sud geben und auf kleinster Stufe 10 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen. Die Butter zerlassen und am besten in einem Kännchen auf einem Stövchen warmhalten. Dazu reicht man Sahnemeerrettich und Petersilienkartoffeln.

Mandel-Rosinen-Grießbrei mit Zimt-Sternanis-Apfelkompott (4 Personen)

65 g Weichweizen Grieß
0,5 l Milch
1 EL Butter
2 EL Mandelblätter
2 EL Rosinen

Gewürze:
Salz
Kirchners Vanillezucker mit echter Bourbonvanille

2 Äpfel
2 cl Calvados
100 ml Wasser
2 EL Zucker

Gewürze:
Sternanis
Zimt
2 Nelken

Für das Apfelkompott gewürfelte Äpfel mit Zucker, dem Wasser und den Gewürzen zum Köcheln bringen und ca. 10 Minuten weich (matschig) kochen. Zum Abschmecken den Calvados hinzugeben.

Die Milch mit der Butter, einer Prise Salz, den Mandeln und den Rosinen vorsichtig zum Kochen bringen. Dann vorsichtig bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren den Grieß dazugeben und ca. 10 Minuten quellen lassen. Nach Belieben süßen. Schön sieht es aus, wenn man statt Schüsselchen kleine Trinkgläser verwendet (0,1l) und oben auf einen Klacks Apfelkompott gibt. Schnell servieren, bevor alles kalt ist!