Fränkischer gebackener Karpfen

Einer der großen fränkischen Klassiker zu Weihnachten ist und bleibt der Karpfen. Insbesondere die Spiegelkarpfen aus dem Aischgrund erfreuen sich da größter Beliebtheit. Ich erinnere mich noch gut an den noch lebenden Karpfen in der Badewanne des Großvaters, der dann am Weihnachtsabend dran glauben musste. Der tat mir dann zwar sehr leid, aber trotzdem ließ ich mich nicht abhalten, dann auch die knusprigen Flossen zu probieren.

Unser Gourmetkoch Tobias Otto aus Sassendorf bringt Ihnen mit seinem Karpfenrezept den Geschmack von früher nach Hause:

Man nehme für 4 Personen:

• 4 halbe Karpfen
• Kirchner's Karpfen-Gewürz
• 3 Eier
• 0,5 l Weizenbier (auch alkoholfrei)
• 500 Gr. Wiener Grießler (doppelgriffiges Mehl)
• 1 ganze Zitrone

Zubereitung:

Die Karpfen waschen und abtrocknen, kräftig von beiden Seiten mit Karpfengewürz einreiben. Die Eier und das Bier verquirlen. Den Fisch darin wenden, danach ins Mehl legen und dieses rundherum fest andrücken. Die überschüssige Panade abklopfen. Den
Fisch für ca. 8 Min. in die 170°C heiße Fritteuse legen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und bei 150°C im Backofen warmstellen. Die weiteren Portionen wie beschrieben zubereiten. Die Zitrone vierteln und zum Fisch servieren.

Dazu gibt es klassischerweise Kartoffelsalat und Endiviensalat

Als Getränk empfehlen wir den 2011er Silvaner vom Würzburger Juliusspital.

Kirchner's Küche wünscht guten Appetit!