Das Januar-Rezept: Wild aus fränkischer Flur

Wildbraten

Gerade in der kalten Jahreszeit ist es immer wieder ein Hochgenuß Wild aus fränkischer Flur zu genießen.Die Jagdsaison ist eröffnet!

Unser Gourmetkoch Tobias Otto aus Sassendorf zeigt Ihnen mit seinem Wildbratenrezept den
Weg dahin:

Man nehme für 4 Personen:

1,2 – 1,5 kg Wildfleisch (Reh, Hirsch oder Wildschwein)
50 gr. Kirchner´s Wildgewürz ganz
50 gr. Kirchner´s Wildgewürz gemahlen
1 Liter Rotwein
100 ml Essig
100 gr. Zucker
1 Zitrone
1 Orange
200 gr. Creme fraiche
100 gr. Preiselbeeren
100 gr. Bratensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

3-4 Tage vor dem servieren:
Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit gemahlenem Wildgewürz einreiben.
Aus Rotwein, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer einen Sud anrühren.
Die Zitrone und Orange heiß waschen, in grobe Stücke schneiden und in den Sud geben.
Das Fleisch darin einlegen, abdecken und kühl stellen.

Am Tag der Zubereitung:
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.
Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
Mit dem Fond ablöschen und darin schmoren. Den Braten 2-3 Stunden köcheln lassen,
fehlende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen, sodaß das Fleisch immer bedeckt ist.
Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und die Soße absieben.
Den Fond mit Preiselbeeren, Creme fraiche und Bratensaft abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und etwas Soße darüber geben.
Den Rest der Soße extra dazu servieren.

Als Beilage empfehlen wir:

Kartoffelklöße, Serviettenknödel, Blaukraut oder Speckrosenkohl.

Als Getränk empfehlen wir einen 2010er Barons de Rothschild (Lafite).

Kirchner's Küche wünscht guten Appetit!